馒头是生活中常见的食物，很多人生活中都喜欢吃馒头，我准备自己做一些馒头吃，蒸馒头放碱面还是小苏打呢？下面一起来看看吧！
都可以。
碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。
蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5。
小苏打具有蓬松的作用，制作馒头的时候在面粉中加入适量的小苏打可以使馒头的口感更蓬松一些，根据经验来说，蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5的时候，馒头的口感会比较的好。
15分钟左右。
馒头中的主要成分是淀粉，里面还放入了适量的酵母，需要充分的进行加热，加热的时间短了，馒头不能加热彻底，不会蓬松起来，吃起来的口感也比较瘪，加热时间长了，馒头发硬，吃起来的口感也不是很好。
材料：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）
做法
1、把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团。
2、面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态。
3、案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了。
4、做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵。
5、时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。
