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250克阿胶可以做几斤阿胶糕 做阿胶糕阿胶放少了会不粘吗

发布时间:2020-10-23   来源:禅身心    阅读: 4.75K 次
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大家都知道阿胶是一种食用价值很高的食材,但食用很不方便,想要做成阿胶糕的话,250克阿胶可以做几斤阿胶糕呢?

250克阿胶可以做几斤阿胶糕 做阿胶糕阿胶放少了会不粘吗

250克阿胶可以做几斤阿胶糕

大约2-3斤左右。

阿胶糕除了阿胶以外,还会添加黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞等辅料,而这些辅料加的多,做出来的阿胶糕也会多,所以250克的阿胶能做出多少量是没有相关规定的。只不过从健康的角度来看,阿胶糕中的辅料过多,会导致营养价值降低,多以最好将阿胶的含量控制在百分之25-35之间,最好在百分之15上下,这样可以最大化的保证其功效,又使药性较为温和,所以250克的阿胶大约只能做2-3斤左右的量。

做阿胶糕阿胶放少了会不粘吗

不会不粘。

一般来说阿胶糕中的阿胶是驴皮去毛后熬成的胶块,不仅是阿胶糕中营养价值最高的食材,还是制作阿胶糕重要的黏合剂。

但除了阿胶糕以外,还会放入其他辅料,而其中的冰糖除了作为甜味剂改善口感以外,经过高温溶解后也是有黏性的,可以辅助阿胶将食材粘连起来,帮助其定型,所以阿胶糕中阿胶放少了可能会导致黏性低一些,但并不会不粘。

做阿胶糕阿胶放多了怎么办

加一些辅料

由于阿胶是一种质地滋腻、有碍消化,并且营养丰富的食材,要是放的过多,容易加重阿胶糕阻碍消化,引起上火的可能性,加一些辅料则可以减少阿胶的比例,使成品变的更温和一些。

加一些黄酒

其次好的阿胶糕应该是软硬适中的,而阿胶中富含胶质,加入的过多会导致阿胶糕中的胶质含量过多,让成品过硬,加一些黄酒则可以让阿胶糕中的水分含量增多,避免变硬。

阿胶糕的做法与步骤

准备材料:阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁、模具。

1、先把阿胶砸碎,加黄酒泡制1-3天直至完全融化,再把冰糖打粉,黑芝麻炒熟。

2、把融化好的阿胶放入锅中,不停的搅拌至挂旗。

3、再将冰糖、黑芝麻、核桃仁等辅料放入锅中搅拌均匀

4、最后把模具用油脂均匀涂抹,将搅拌均匀的阿胶糕倒入定型。

5、待其完全定型后切成小片,按需食用即可。

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