苦瓜烹制入菜之前，最好将其放入开水中焯一下，以去除过多的草酸。烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式最好。
苦瓜的清热泻火作用一直是中医所称道的,也是百姓所认可的。《滇南本草》中记载，苦瓜”泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”苦瓜可以清暑热，还可以用于肝火上炎，目赤疼痛等症。
苦瓜因为其"苦”而与众不同，苦瓜所含的”苦”可以增进食欲，健脾开胃。苦瓜所含的特殊营养成分,还具有降血糖的作用,成为糖尿病人群的理想食品。
中暑发热的人宜吃。
糖尿病患者、癌症患者宜吃。
患有急性痢疾的人宜吃。
身体虚弱,畏寒的人不宜吃。
经期的女性、孕妇尽量少吃。
胸闷、脾虚的人最好少吃。
苦瓜以瓜条硬实、端正、瘤状突出、饱满为最好，瘤状突出、饱满，表示瓜肉质厚，反之就薄。苦瓜表面如果己经泛黄，说明已经熟过头了，果肉缺乏脆性，不宜选购。苦瓜表面凹凸不平,特别容易残留农药,选购时一定要仔细查看。
苦瓜烹制入菜之前，最好将其放入开水中焯一下，以去除过多的草酸。烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式最好。
苦瓜300克 ，青辣椒1个,榨菜20克。
盐、料酒、鸡精各适量。
1.苦瓜洗净,剖开去掉瓜籽及两头的尖,切片,放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
2.青辣椒去籽,洗净切丝;榨菜洗净切成末,备用。
3.油锅烧热,放入苦瓜翻炒。
4.炒至苦瓜变色，加入辣椒丝、榨菜末翻炒片刻，加盐、鸡精、料酒，炒匀，即可。
此菜可清热解毒、清心明目。
