维生素E对人体内的生理功能有重要的作用，是脂溶性维生素，也是天然抗氧化剂，对自由基有很大的破坏作用，降低不饱和脂肪酸的过度氧化，防止脂质过氧化物的形成。
由于维生素E作为一种抗氧化剂，能使不饱和脂肪酸在肠道和组织内的氧化分解减到最低程度，防止细胞膜上的多不饱和脂肪酸受到自由基的攻击；维持细胞膜的完整性，促进人体细胞的再生，增强其活力，延缓细胞的老化过程，被医学界称为“细胞保护因子”。
由于维生素E有抗氧化、延缓细胞老化、保持青春、加速伤口愈合、淡化疤痕等功效，因此，成为目前现代人的新宠儿，使得爱美人士个个趋之若鹜。人体衰老是不可抗拒的，但科学家认为，人们可以通过补充抗氧化剂来达到延缓衰老的目的，也正是由于这种原因，维生素E尤其受人们的认可和欢迎。
维生素E有很好的美容功效，还可以预防疾病保证身体健康。在为年轻人常葆青春的同时，也降低了老年常患疾病的几率，消除疾病因子、留住健康。
防止状动脉硬化、中风、高血压与老年痴呆症等疾病
低密度脂蛋白胆固醇（LDL，坏的胆固醇）在血管中的堆积，会促使冠状动脉硬化、中风、高血压与老年痴呆症等疾病的产生。而维生素E对低密度脂蛋白胆固醇有防止并清除的作用，可以防止上述疾病的产生。
它还有防止血小板过度凝集、促进红细胞的稳定及完整、预防贫血症、强化免疫系统、消除体内过多的自由基、中和过氧化物对细胞的伤害、对抗环境污染，进而保护肺脏及促进皮肤健康的功能。
随着时代的发展，各种污染环绕在我们周围。受这些污染的影响，人体的抵抗力不断地下降，所以维生素E是不可或缺的保护伞。
1、长期处于空气污染严重地区的人：维生素E有抗氧化作用，可保护各种细胞膜、维持细胞的完整性，能保护肺部及口腔，增强身体的抵抗力，防止受到空气污染的伤害。
2、面临或正值更年期的妇女：维生素E是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹，增加皮肤抵抗力，可以帮助更年期的妇女减轻不适的症状和经前症候群。
3、淤血性心脏功能不全及心绞痛患者：每天给此类患者补充维生素E200～400毫克，可使运动负荷量增加，心绞痛逐渐消失，还有利尿的作用。
4、动脉粥样硬化患者：病人每天摄取100毫克以上的维生素E，能够减慢轻度、中度甚至重度的冠状动脉粥样硬化的进展。
5、分娩前阵痛的妇女：孕妇在分娩前服用600毫克维生素E，其疼痛就会舒缓一点，不会痛得那么厉害。
6、因重大伤害造成伤口的患者：用维生素E涂于伤患处，每天饭后口服200毫克，数周后伤口即可慢慢愈合。
7、年老者：维生素E有增强记忆力的作用，并且其抗氧化的功能可保护神经细胞，还能提高脑部的警觉性，可有效地预防老年痴呆症。
8、气喘、肺气肿：维生素E可降低对氧的需要量，对这类疾病有所帮助。
9、血友病患者：摄取维生素E，可以很快改善且稳定病情。
10、肌肉无力症：维生素E可增加乙酰胆碱的利用率，同时对增加肌肉弹性有显著的效果。
11、帕金森病患者：食物中的维生素E对预防帕金森病有很好的作用，但要注意的是，只有从食物摄取而来的才有效果。
12、高血压或心脏血管疾病患者：由于维生素E有消除自由基的作用，所以其在预防癌症、心血管疾病如高血压、中风、心脏病等方面有很好的效果。
维生素E本身无毒性，但服用太多会耗尽储存在体内的维生素A。所以虽然对人体有益处，但也不能多食。建议成人每日摄取10～12毫克，孕妇和哺乳妇女要增加5～10毫克，更年期妇女则需要20毫克，每天1～2次。
谷类种子的胚芽及绿叶蔬菜的脂质是维生素E的主要来源，人们一般摄取维生素E的途径就是通过使用粮食、蔬菜、坚果等常见的食物，以及麦胚油、葵花籽油、花生油等植物油。水果及动物性食品（肉、鱼类）中含量很少。因此，在烹制菜肴时，尽量使用植物油。大豆、麦芽、干果、柑橘、绿叶蔬菜、未精制的谷类、蛋、鳗鱼、乌贼、杏仁、小麦胚芽、鱼的肝脏、榛子、向日葵子、鳝鱼、香鱼、鳕鱼子、竹黄鱼、花生、南瓜、大豆油等，皆富含大量的维生素E。
维生素E多含于植物油中，生吃最能有效摄取，但维生素E含量会因为植物性食物易受多种因素的影响，如品种、成熟程度、收获的时间和方式以及季节等，其含量也会不同。由于维生素E遇光、热、碱易被破坏，所以在食品加工过程中维生素E损失很大，如坚果及谷物焙烤或者加工后损失率为80%，绿色蔬菜烹调后损失率为65%。所以，使用植物油尤其要注意温度的问题。一旦超过200℃开始冒烟的话，维生素E就会急剧地消失。
维生素E缺乏的最主要表现就是溶血性贫血，在新生儿特别是早产儿中最容易出现。其原因是，血浆中维生素E含量较低，多不饱和脂肪酸容易被氧化，出现损伤，从而致使红细胞破裂，引起溶血性贫血。在成年人中缺乏维生素E，主要是因为吸收不良。维生素E缺乏多发生在患有脂肪消化吸收不良的人身上（如口炎性腹泻、胰腺病变、脂肪泻等疾病）。此外，多不饱和脂肪酸摄入过多，会导致维生素E的消耗增多，同样能够引起体内维生素E相对不足或缺乏。人体缺乏维生素E还会出现生殖机能障碍（如性功能衰退、不孕不育、先天性流产等）；心肌异常、易出汗、身体无力、疲倦或反应迟钝，没精神；血液异常等症状；还有可能引发遗传性疾病和代谢性疾病。
维生素E对人体内的生理功能有重要的作用，是脂溶性维生素，也是天然抗氧化剂，对自由基有很大的破坏作用，降低不饱和脂肪酸的过度氧化，防止脂质过氧化物的形成。
维生素E也不能过多服用，大量的服用维生素E会出现性早熟，免疫系统功能下降，恶心、胀气、腹泻；头痛、心悸、晕倒，血清甲状腺素下降，维生素A、K的利用率降低，严重者还会导致血液无法凝固，尤其是血友病患者应小心使用。
