一般情况下，黄鳝死了还没硬是否可以食用，需要根据具体情况来判断，可能可以，也可能不可以。具体内容如下：
1、可以
如果黄鳝是刚杀的，没有超过一小时是能吃的。黄鳝死亡时间不长，体内的细菌滋生以及物质溶解并不是很多，食用后对身体没有什么不良影响，可以放心食用。
2、不可以
如果黄鳝死亡时间过长，黄鳝死后体内蛋白质结构就会分解，使组氨酸大量分泌，组铵酸不仅很快就会变质，而且在细菌的作用下生成有毒物质的组氨，死亡时间越久，毒素就会越多，人体食用后会可能会发生食物中毒的现象。因此在黄鳝死亡一小时后便不建议再食用，以免导致出现不良反应。
建议平时在食用黄鳝时尽量选择新鲜的，如果黄鳝在逮捕死亡后无法及时食用，则建议及时将其进行冷冻保存，减缓黄鳝的变质速度以及体内物质的溶解速度，延长黄鳝的保存时间。如果出现不适建议及时就医，以免引起不良后果。
