茭白是家里餐桌上常见的一种菜，它像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，吃起来又嫩又滑，既美味又爽口。
利尿清热功能：茭白性甘寒，利于消化，既有利尿之效，对跌打损伤带来的四肢浮肿也有消除作用。
解酒功效：茭白富含氨基酸，对小便排畅不利很有疗效，夏日生食茭白能清暑止渴，对饮酒过量者，可以解酒毒。
催乳、退黄疸：用茭白炖猪蹄，加入适量通草，可催乳。茭白中的有机氮利于黄疸型肝炎患者早日康复。
1淮扬茭白
新鲜茭白300克，洗净切成歪刀块，炒锅内放入猪油，大火烧至油炸开，放入茭白翻炒，在炒的过程中加入盐、酱油、白糖和味精，也可加入少许鸡汤，再小火烧，加入芝麻酱即成。此道菜肴具有淮扬菜口味，对食欲不振、缺乏口味者有显著疗效。
2干煸茭白
鲜嫩茭白300克切成长条，把炒锅放油加热，放入茭白炸至微黄，加入盐、酱油，再放芽菜20克，倒入少许黄酒、麻油。此肴有清热解毒功效，经常食用，有利尿作用。
3茭白炖猪蹄
取猪蹄洗净切开，鲜茭白切成小块；将猪蹄炖熟加入茭白100克，通草10克，再放盐，用文火烧5分钟 。此肴 对产妇缺乳有显著效果。
4鸡蛋炒茭白
可将茭白切长长的细丝，把鸡蛋打散放入碗里，加入精盐；炒锅加热后，放入猪油，等油炸开，投入葱蒜、生姜，然后放入茭白丝翻炒，待茭白丝炒熟。把炒锅旺火加热，倒入鸡蛋，片刻后同茭白丝同炒。此肴可解酒醒目，对饮酒过量者有开胃解酒之效。
