一般情况下，较轻的食物中毒通常不会有后遗症，若是食物中毒较为严重，则会导致患者出现记忆力下降、植物人状态、肝脏功能不全等。具体分析如下：
1、记忆力下降
对于患者严重的食物中毒后，会对身体内的中枢神经系统造成损伤，导致患者出现记忆力下降，反应迟钝，出现经常丢三落四的情况。
2、植物人状态
若是患者食物中毒后没有积极的进行治疗，对人体内的中枢神经系统损伤较为严重，导致患者从一直昏迷到觉醒，但没有知觉的状态，造成患者出现植物人的情况。
3、肝脏功能不全
由于大部分的毒素会通过肝脏进行代谢，在毒性物质进入肝脏后，会对肝脏内的干细胞造成严重的损伤，较为严重的还会导致患者出现肝脏衰竭的情况。
除上述外还有胃肠系统受到损伤、肾脏受到损伤等，所以患者在食物中毒后，需要及时到医院接受治疗，以免体内的毒素对身体造成更严重的损伤。
