豆豉的营养价值既可以增加食欲，促进吸收，还能够预防脑血管疾病的好处。副作用有消化不良、增加患癌风险。
1、营养价值
豆豉中含有丰富的微量元素、蛋白质以及膳食纤维等成分，其中含有的特殊香气能够增加食欲，促进消化和吸收。另外，豆豉中含有丰富的钴、钼和尿激素，此成分能够改善大脑血流量，长期适当吃对于预防冠心病和老年痴呆有一定的辅助作用。
2、副作用
由于豆豉是由大豆制作而成，如果大量吃容易加重肠胃道负担，出现腹胀、腹痛等肠胃不适的症状。另外，豆豉在发酵过程中会产生较多的亚硝酸盐，长期大量吃容易增加患癌风险。
日常生活中饮食上需要保证营养均衡，当身体出现不适症状时需及时就医，以免延误病情。
