土豆泡水一天一夜一般不能吃，建议吃新鲜的土豆。具体分析如下：
土豆是一种可以吃的蔬菜，含有大量的淀粉和膳食纤维，对于养胃、助消化有一定的帮助作用。但是土豆中含有大量的生物碱和皂素等成分，如果泡水一天一夜可能会使营养物质丢失，并且土豆接触到空气中的氧气会使土豆变质，如果进入体内可能会对胃肠道造成刺激，而且还可能会伴有腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。
建议为了身体健康，多吃新鲜的蔬菜和水果，避免吃放置时间过久的食物，导致身体健康受到影响。
