不饱和脂肪的意思通常指的是至少含有一个双键的脂肪，或者脂肪酸链。
一般情况下，如果只有一个双键可以称之为单元不饱和脂肪，如果含有两个双键以上可以称之为多元不饱和脂肪，但是如果当双键形成时，通常一对氢原子就会被消除，所以与碳原子结合的原子未达到最大值，也就是不饱和。所以不饱和脂肪的意思通常指的是至少含有一个双键的脂肪，或者脂肪酸链。其大多数存在于植物油中，一般不会对血液中的胆固醇水平产生影响。
不饱和脂肪的作用通常包括清理血栓、免疫调节、调节血脂、补脑健脑等。
