新鲜羊肉买回后冲水多淘洗几次，去掉骨头渣滓。温热水洗净羊肉的脏污，看到有腺体、淋巴一定要去处掉。
备好佐料和调料，生姜洗净后，切除的皮留作焯水用。
1炒锅大火烧水准备焯羊肉
炒锅大火烧水准备焯羊肉。水中放入生姜皮，水微开（锅底有小气泡向上冒），倒入羊肉。
羊肉变色了，放入两勺醋，用锅铲翻动羊肉，待水面飘起许多的血污漂浮物就关火
2焯过水的羊肉要冲洗干净，沥水备用
焯过水的羊肉要冲洗干净，沥水备用。胡萝卜切成滚刀备用。
干净的炒锅里放入油（油较多点）大葱、花椒等佐料，在油中小火煎炸出香味，大葱变成焦黄色了，倒入沥水后的羊肉翻炒。
翻炒时，依次放入醋、料酒、老抽、生抽，冰糖和盐（每放入一种调料就翻炒几下羊肉，让调料比较均匀的裹在羊肉上）。
炒好的羊肉有两种烧软烂的方法，可以放入高压锅，倒进开水，水约倒到羊肉的三分之二处就行了，上气后大火12分钟，小火10分钟，自然冷却后可开盖加胡萝卜，加入胡萝卜就不用加阀了，焖煮到胡萝卜软烂就好了，羊肉出锅前放入大蒜苗。
炒锅焖煮羊肉的水要淹没羊肉，小火煮一个多小时后，加入胡萝卜焖煮至软烂，羊肉出锅前放入大蒜苗。
