1将大葱剥洗干净，劈成丝，再切成末
将大葱剥洗干净，劈成丝，再切成末。
大鸡蛋挑3-4个，一般做几张饼，用几个鸡蛋。面先和葱花混合后，添水搅匀。
在面页里磕入鸡蛋，放适量盐，搅打均匀。
中、小火热炒勺，热锅凉油做出的蛋饼不粘锅。转动炒勺，让有均匀的粘满锅底。舀一勺面糊倒入锅中，转动炒勺，使鸡蛋糊薄薄均匀的附在锅底。
等蛋糊在锅底流的前后相接，呈圆饼，轻晃动炒勺，当蛋饼能随之晃动时，快速翻勺，使蛋饼翻过来。
2待另一面也煎黄，再翻过来
待另一面也煎黄，再翻过来。两面都成色均匀，呈金黄色，便熟了，轻轻滑入盘中即可。蛋饼金黄、清香薄软、外酥里嫩。等做完四张蛋饼，宝贝们已经吃掉两张了，趁热吃味道最好。
放油应适量，又少粘锅翻饼困难，油多饼不成型。
蛋饼随做随吃，凉了有鸡蛋的腥味，不好吃。
