食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质，包括生物性病原体所造成的疾病。可以分为一般性病例和特殊性病例两种情况。一般性病例主要是指由于进食了不洁食物，引起急性胃肠道感染症状，包括腹疼、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕的症状，部分病例可伴有发热，每天大便次数在3次以上，解稀水样便。特殊性病例，包括三聚氰胺奶粉事件以及食用水产品，比如小龙虾引起的横纹肌溶解等。
