健康和美味兼具的两大料理秘方
如果罹癌就不能吃美食,那人生还有什么意义?很多人会想用吃来减轻生病压力,但癌症患者往往失去了这样的权利。治疗过程产生的各种副作用,都会让人食欲减低、毫无胃口等。
再加上多数人都有既定错误料理观念:认为营养等于都难吃,好吃的即不营养。
没食欲加上餐点又无法引起胃口,恶性循环下,必须对抗癌细胞的身体缺乏养分,自然失去抵抗力,病情也继续恶化。
不美味、不够营养和分量不足的餐点,正是让抗癌节节败退的隐性因素。所以本书食谱目的就是希望能维持「健康的烹调法」,但活用「食物的原味」,让一道道营养餐点变得美味,可以长久地吃下去。
多变的低温烹调方式,留住营养吃不腻
东西要好吃,食材、调味料和酱汁是三大关键,若还要兼顾健康,那最重要的就是「烹调方式」。
前文有提及「生食」能获取活性佳的酵素,除了不经烹调的生吃方法,中菜多种烹调方式有烫、卤、蒸、熬、煮、炖、拌这样的低温烹调法,都是符合健康养生的。
但其中也有例外,如芦笋、菠菜、冬笋、豆类等草酸、植酸较多的食物,并不适合蒸,否则会影响钙、铁质的吸收。
至于煎、炸、烤、爆、酥等,则会导致血液浓稠,细胞携氧量下降,是容易致癌的高温烹调方式。
烹调的「温度」影响着养分能否被保留。以100度为界,超过为高温烹调,在低于100度的温度下让食材熟,则是低温烹调。前者容易产生「多环胺类」、「苯并芘」等致癌物,还易使食物发生糖化反应。吃进去过多会引起发炎、糖尿病,也和心血管疾病、肾脏疾病、阿兹海默症的发生有关。
