茄子的营养价值很高，适合炒、煮、炖等各种方式。外形上也有长圆之分，两者互有伯仲在营养上都各有千秋。
不管哪种茄子,挑选时都有共同的技巧,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。判断茄子老嫩的一个可靠方法是看花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,口感越好。反之,茄子就比较老,口味、品质差了很多。同时,嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮,手握有黏滞感。老茄子颜色发亮,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大,表皮发硬。
茄子时间放长了就容易变色，不仅外形上变差，口感和营养也会流失，所以蔬菜瓜果记得及时处理喔。
