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引起机体炎症 洋快餐带来的致命危害

来源:禅身心    阅读: 333 次
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受访专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员翟凤英;上海华东医院主任营养师陈霞飞

引起机体炎症 洋快餐带来的致命危害

一边绑架国人的胃,一边摧毁国人的健康,洋快餐一直遭受诟病。日前,刊登在美国权威期刊《细胞》杂志上的研究还发现,洋快餐的危害类似于致病菌感染,能引发体内炎症,加速心血管疾病和糖尿病等慢性病发生。

儿童:洋快餐吃着有点上瘾

下午6点左右,位于北京市朝阳区红庙路口的肯德基餐厅,空位已经不多。正在点餐的李妈妈告诉《生命时报》记者,儿子吃过一次炸鸡后,就像“上瘾”了一样,隔三差五就闹着要吃,对家里的饭菜不再感兴趣。虽然知道洋快餐不健康,但她说:“孩子没有天天吃,每次吃得也不多,应该没什么危害。”一位姓张的中学生告诉记者,一想到洋快餐,就忍不住流口水,班上有五六个同学中午不回家吃饭,经常到肯德基“吃大餐”,有时候周末聚会、生日会也在这举行。

上世纪80年代末,以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐进入中国,立即受到青少年儿童的喜爱,有家长将其当做孩子表现优秀时的奖励,还有的年轻人把吃一次洋快餐当成一种时髦和享受。之后,洋快餐如雨后春笋般横扫中国市场。记者从麦当劳官网发现,麦当劳在国内已开设超过2600家餐厅,未来5年计划新增2000家。肯德基更是遍布全国,现已开设了5000多家餐厅,几乎所有省、自治区、直辖市都有它的身影。

2017年,刊登在《全球化健康》杂志上的一项研究,对比了1999年和2013年的数据发现,14年间中国人均消费肯德基、麦当劳等洋快餐和饮料的金额增加了18倍。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示,2/3的城市居民在洋快餐厅消费过;超过90%的孩子吃过洋快餐,其中每个月吃1~2次的占20%,大多数孩子是在节假日吃的;1/3的孩子会在洋快餐厅过生日。中国青少年研究中心调查表明,八成以上的城市青少年儿童喜欢吃洋快餐,且年龄越小对洋快餐的偏爱程度越高。

营养专家:“三高”食品,营养不均衡

“洋快餐可粗略分为三类。一是主餐类,包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类,包括汽水、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类,如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员翟凤英指出,以上大多是高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”食品,蔬菜含量极少,肉的分量过多,营养极其不均衡。

食材的安全性上,洋快餐有两个问题一直备受关注。一是氢化油。它被广泛用来炸鸡块和薯条,可使食物变得更脆。早在2006年,美国境内的所有肯德基店就宣布停止使用氢化油,而中国境内的店铺并未做到这一点。长期食用氢化油会影响儿童生长发育,增加慢病风险。二是抗生鸡。如今多数养鸡场采取密集的养殖方式。如果空气不流通、卫生条件没保证,就易出现大规模生病、死亡。为了防范这个问题,很多养殖户会在日常饲料中添加抗生素,预防动物感染疫情,若控制不好用量或没有在出栏前的一段时间内停药,鸡体内抗生素没有充分代谢掉,极有可能通过食物链影响到人。2016年,麦当劳宣布其在美国的连锁店停止使用含有抗生素的鸡肉,但至今并未对中国做出承诺。

很多人一直抱着侥幸心态,认为又不是天天吃,不会对身体产生危害。德国波恩大学在《细胞》杂志上发表的研究却表明,洋快餐能够激活先天免疫,引起机体炎症,作用类似于细菌感染。即使恢复了健康的饮食习惯,这种激活作用依旧会持续很长一段时间。上海华东医院主任营养师陈霞飞表示,长期较多地吃洋快餐,不仅会造成营养失衡,还会给身体带来以下不良后果:

肥胖。经测算,进食一份洋快餐提供的能量,相当于全天供给量标准的42.5%~112.5%,经常吃会让人变胖。肥胖不仅与糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种代谢疾病有关,还会影响神经系统发育,降低儿童智力水平。

哮喘。英国和沙特阿拉伯科学家调查了儿童饮食习惯后发现,经常吃营养不均衡的洋快餐,蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子,哮喘发病率比其他孩子高2~3倍。

发育提早。脂肪与女性激素分泌密切相关,吃多了洋快餐易使女孩子初经提早到来,刺激男孩子长出女性化的乳房,还会使骨龄发育提前。从长远来看,常吃洋快餐还会影响男性的生育能力。

行为异常。研究发现,青少年多动症、行为异常活跃等,可能与吃洋快餐有关。由于大量吃甜食,影响食欲,造成维生素B1供应不足,丙酮酸、乳酸等代谢产物增加。如果这类物质在脑组织中蓄积,会影响中枢神经系统功能。

癌症。世界卫生组织研究发现,汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺(高温烹制的产物),其中,炸薯条的丙烯酰胺含量高出标准100倍左右。丙烯酰胺可导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发肿瘤。

“中国人长期以植物性饮食为主,西方人以动物性饮食为主,饮食结构不一样,并且中国孩子的运动量少于西方同龄孩子。因此,同样吃洋快餐,中国孩子更易发胖。”陈霞飞强调,洋快餐正在改变中国孩子的饮食习惯,对国人的健康威胁更大。

国外:成瘾性大,掀起抵制风潮

近几年,国内的洋快餐店屡屡曝出食品安全事件,面包发霉、使用棕榈油等,但这似乎丝毫没有影响孩子们对它的喜爱。专家认为,洋快餐之所以受到追捧,一方面在于它的成瘾性。美国华盛顿大学研究发现,汉堡包、炸薯条、炸薯片等美式快餐会使食用者特别是儿童难以控制进食量。另一方面,在于营销手段。如快餐店内的儿童游乐设施、随餐赠送的小玩偶、时尚明星代言、电视广告铺天盖地、舒适的环境,再加上家长错误的引导方式等,增加了孩子对洋快餐的好感度。

中国儿童还在吃洋快餐的时候,不少国家已经掀起了抵制快餐的风潮。早在2006年,英国就已禁止电视刊登高脂肪、高盐、高糖食品广告。2017年7月开始,英国将范围扩大到了报刊和网络媒体上,禁止印刷和刊播儿童垃圾食品广告。

2016年初,俄罗斯政府决定对薯片、碳酸饮料等食品征收消费税;立法限制人造黄油、薯条等垃圾食品的推销活动;禁止播放部分香肠和快餐广告,特别是在儿童节目中。

土耳其近年来加强了校园食品监管,2016年出台法令,禁止学校出售薯条、巧克力、蛋糕、糖果和甜饮料。土耳其教育部、卫生部、粮农和畜牧业部决定成立中小学校园食品监管机构,在各省设立校园食品卫生监督委员会,在各县设立监督小组,并制定了具体有效的学校食品卫生管理指导手册。美国加州首席检察官曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼,要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明:该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。

“类似的建议我们也一直在呼吁,但多年来并没有太多改变。”翟凤英认为,当前急需限制洋快餐广告,例如在电视的黄金时段、少年儿童频道、重要儿童活动场所等限制洋快餐宣传。此外,洋快餐企业应承担更多的社会责任,有义务向消费者进行警示提醒,如在产品包装上、广告宣传中做出“长期食用煎、烤、烘、焙类快餐食品不利于健康”的提示,就像烟草上有明确的成分含量并标识“吸烟有害健康”一样。

“儿童掌握的营养健康知识越多,洋快餐企业的营销手段对儿童的吸引力就越小。”陈霞飞认为,要想孩子少去洋快餐店,中小学校、幼儿园可以设立健康饮食相关课程,老师们要把食品知识、饮食习惯、营养摄取等知识告诉孩子;家长更要培养孩子良好的饮食习惯,如带头少吃洋快餐,注意食物品种的选择,不用洋快餐奖励孩子等。

洋快餐:正在寻找出路

迫于压力,洋快餐店近年来也在谋求改变。麦当劳陆续推出了谷物粥、金馒头等产品,以求本土化发展。肯德基要从传统的洋快餐转变为“新快餐”,丰富食物种类和烹调方式。翟凤英一针见血地指出:“洋快餐的性质就是以油炸、肉类为主,如果不从根本上转变,它怎么调整也不会健康。”

陈霞飞认为,洋快餐的这种改变是一种进步,比如过去全以油炸为主,现在部分食品取消了油炸做法,还推出了豆浆、粥类等。即便如此,专家也认为,如果非得要吃洋快餐,一定要注意荤素搭配,最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品,把饮料换成不甜的热红茶或牛奶,单点汉堡时,要让服务员多放蔬菜,或饭后再补充些水果。

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