说到芦笋，大家都很熟悉，不少人非常喜欢食用。作为世界十大健康蔬菜，芦笋深受大家的喜欢。在中国食用芦笋有上千年历史，中医对芦笋也非常推崇，很多医药典籍都会纳入芦笋。《神农本草》：芦笋，上品之上，久服不仅能轻身，还有益气延年的功效。《本草纲目》：芦笋，瘿结热气，利小便，解诸内毒。可见，对于芦笋的赞扬一直不绝于耳。
营养
更多的时候，我们看重芦笋的营养，其中有芦丁、维生素、矿物质、碳水化合物、叶酸、香豆素等。
以芦丁来说，具有降低血压、软化血管、减少胆固醇的作用。还可以作为天然的抗栓塞药物，疏通血管。
以槲皮黄酮来说，则能增强毛细血管弹性，扩张动脉，增强了血液流量。
功效
芦笋属于高蛋白、高纤维、低糖、低脂肪食物，还能提高免疫力，达到延缓衰老的目的。
丰富的营养、爽口的口感，让人们对于芦笋的食用更加的急迫，怎么吃比较好呢?
清炒芦笋
采用最简单的方式，进行烹饪芦笋，能够最大程度保留芦笋的营养。
准备材料：芦笋150g、色拉油、食盐、味精、水淀粉
如何制作：
把芦笋去除硬皮，去除根部，随后清洗干净。
切成滚刀状是最好的。
把锅烧热后，加入色拉油，油温七成热时加入芦笋，颜色变翠绿后，加入食盐、味精翻炒。
调成中火，把调好的水淀粉浇在芦笋上，再翻炒一下即可出锅。
芦笋炒肉丝
准备材料：猪肉100g、芦笋150g、色拉油、食盐、老抽、生姜、葱花、淀粉。
如何制作：
把猪肉切成丝状，放在盘子里，倒入老抽、淀粉腌制10分钟。
把芦笋切成段状，放开水焯一下。
把生姜切丝、葱花切大豆大小，备用。
打开火，锅中加入色拉油，把姜丝、葱花放进去，随后加入猪肉进行煸炒。
发现猪肉的颜色变化后，加入芦笋快速翻炒，最后加入食盐即可出锅。
葱油芦笋
准备材料：芦笋300g、葱、姜、大蒜、耗油、红尖椒、蒸鱼豉油、色拉油。
如何制作：
把芦笋去除老皮、根部，清洗后，放入开水中煮熟。随后放在冷水中冷却。
把大蒜、红椒切成末状。
把冷却好的芦笋，摆在盘子里。
锅中加入色拉油，油温五成热时加入葱姜爆香。随后加入蒸鱼豉油、耗油，将其煮开。
把切好的大蒜、红椒洒在芦笋上。
锅中沸腾的汤汁，洒在芦笋上，炝出香味。
芦笋的功效与作用
(一)芦笋的功效
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经;主治热病口渴心烦;肺痈;肺痿;淋病;小便不利。有清热解毒，生津利水的功效。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
(二)芦笋的作用
解酒
芦笋中的提纯物质可以提高酒精分解代谢速度，帮助醉酒者更快解酒。如果没有芦笋提取液，饮酒之前或之后吃芦笋也可缓解醉酒和防止宿醉。研究人员指出，即使经过高温烹调，芦笋中的解酒物质也能够保持稳定。饮酒前吃芦笋，仿佛提前服用了解酒药，而饮酒次日吃芦笋则有助于缓解头痛、恶心、呕吐等症状。
抗肿瘤
研究表明：芦笋富含微量元素硒、组织蛋白、叶酸、核酸、芦笋糖苷及天门冬氨酸，这些成分能够对体内肿瘤形成生化障碍，防止正常细胞发生恶变，并且能够杀灭肿瘤。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
通过上面文章的介绍，想必大家都了解到了芦笋是什么了吧。而关于芦笋的作用与功效是不是也都知道了呢。芦笋是一种名贵的蔬菜，但是在生活中也能够帮助我们缓解很多问题的蔬菜之一。希望文章的介绍对大家有所帮助。
