不少人习惯将买回来的果蔬在清水里浸泡一段时间，认为更干净，吃起来更放心。其实，长时间浸泡后再洗，不仅不能把果蔬洗干净，反而会更脏。这是为什么呢？《生命时报》特邀山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。
綦翠华告诉记者，用淡盐水长时间浸泡果蔬不可取。果蔬表面有时会有少量农残，而农残的主要成分是有机磷，这种物质不溶于水，浸泡不起作用。长时间浸泡甚至会造成“二次污染”，比如清洗带蒂果蔬时，摘掉果蒂再浸泡会使农药进入果实。另外，如果浸泡盐水浓度太高，容易形成渗透压，也会导致农残进入果蔬。没有冲洗，直接浸泡更不可取，这样会使一些水溶性农残溶解渗透到果蔬内部。
綦翠华补充说，随着浸泡时间的延长，果蔬中农残量呈先降后升的趋势，大约10分钟时达到最低，浸泡时间一般以10分钟为宜。浸泡时使用温水要比冷水效果好，浸泡后再用流水冲洗干净即可。
对于如何有效去除农残，不妨试试以下2招：1.小苏打水浸泡法。先将果蔬表面冲洗干净，在小苏打水中浸泡约10分钟（一般500毫升水中加入5~10克小苏打粉），清水冲洗干净即可；2.高温加热法。高温可以加速农药的分解，烹饪青菜时，可以先用清水冲洗，在沸水中焯一下再烹调。
1.葡萄上的白霜是农药残留？
很多人认为，葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒。
晚会上对此作出了专业检测，进行了水溶性和脂溶性成分的测定。液相色谱检测方法显示，葡萄白霜和农药相比频谱不一样，水溶性成分主要是一些糖类，不含农药。脂溶性成分结果表明脂溶性成分主要是脂类、醇类和醛类等天然蜡质成分。
除了葡萄之外，冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同样的物质。
2.塑料蔬菜？
有流言称市面上许多蔬菜都是假的，是塑料做的！
晚会上主持人拿出真假两个包菜让专家鉴定，只需通过掂量一下便可知，真菜分量跟我们平时菜市场买到的菜一样，假菜就很轻，到底分量轻到什么程度？好像是一块泡沫塑料的重量。
原来假菜是用聚氨酯做的，很容易识别，既然这样那哪个造假的会这么干呢？假菜其实是仿真包菜，用于厨窗展示，孩子上课用做道具，价格比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么弄。塑料紫菜、塑料大米，成本很高，比真的食物还要贵，所以这纯粹是一个编造的谣言。
3.食物掉色就是加了添加剂？
有些食物泡水后，就会掉色，许多人就会怀疑是不是加了添加剂！
晚会上专家对此也作出了回应，实际上果蔬掉色，因为含有天然的水溶性色素，如花生泡水水变红很正常，因为花生有花生衣红。
4.人造“乒乓球鸡蛋”？
江湖传言：市场上有人造鸡蛋，能当乒乓球打。
为此本次315晚会请到了中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授进行科学解读。专家表示“乒乓球鸡蛋”弹性大主要原因就是在低温下保存时间过长，蛋黄里的蛋白质等组成因为受冻导致韧性增加。
主持人还演示了一个可弹跳的小黄球。其实它就是煮熟的鸡蛋，并非人工制造的假鸡蛋。虽然研究数据表明其中有害物质的含量并不会对人体造成影响，但是仍然不建议大家食用。
5.吃蛋黄，会使胆固醇升高？
大家都知道蛋黄营养价值很高，但也有人担忧蛋黄太过有营养而导致人体胆固醇升高，这是否有科学依据呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。
蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。
以上便是本次315晚会上曝光的食品谣言，虽然没有大的食品安全问题爆出，但这些小常识也确实能让民众在生活少走弯路。大家可要牢牢记住哦。
