很多人爱吃香肠，其实主要在于自家产的香肠味道还是很好的，那么有的时候吃不完的香肠还是会有发霉的情况，那么该怎么办呢？
会发霉。
一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存，但是有的时候还是会坏，冷藏就是最好的办法，香肠长霉是坏了。因为保存时没有完全过掉水分，或者是保存的地方比较潮湿。长霉的香肠不宜食用，长霉说明已经变质，产生了有害物质，食用后危害人体健康。
少部分的香肠发霉还是没什么问题的，但是是大量的就需要注意了，建议是不要食用了，会严重的危害身体的健康。
如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的。
可以不放糖。
香肠的口味还是很多的，甜的，辣的，咸的，而且有的人的口味不一样，完全可以选择不要放糖，糖只是起到提鲜的作用，灌香肠是要放糖的，只有调味比例均匀，味道才会好吃，自制香肠里放白糖，并没有什么特殊的作用，这个是根据各人口味不同，因人而异的，有些人喜欢吃咸口的，有些人喜欢吃广式甜口的，所以配料就有所不同。
