花青素是近年来才被研究透彻的一种植物成分，在我们日常生活中的很多食物中都含有这种成分，含有花青素的食物都具有一个明显的特征：色泽较深，那么究竟什么是花青素呢？花青素对人体有什么好处呢？
花青素是天然植物色素。
花青素广泛的存在于植物细胞液中，属于植物的耳机代谢产物，主要是由植物中的叶绿色转化，是植物的花朵，果实呈色的主要色素之一，花青素在不同的PH环境下呈现出不同的颜色，而花青素的生成和积累受低温，缺氧，缺磷等多种因素影响，因此，蔬果农可通过控制这些外部环境来增加食物中的花青素含量。
花青素是目前所发现的食物成分中抗氧化最强、吸收最好的一种。
抗氧化性：花青素的抗氧化性是维生素C的20多倍，是维生素E的50多倍，比传统的维生素族抗氧化性都高，但是没有番茄红素的看氧化性强，具有缓解衰老的作用。
吸收性：花青素是属于水溶性的色素，在人体中水解的花青素吸收率为100%，比很多维生素的吸收率高出太多。
软化血管：花青素对血管细胞有保护作用，能防止血管细胞受到氧化，减缓血管细胞衰老，有软化血管、降低血压的功效。
清除血栓：血管内的饱和脂肪酸和胆固醇的结合物——不败和胆固醇，是形成血栓的主要成分，花青素具有强效的抗氧化性，能抑制饱和脂肪酸和胆固醇的结合，对已经形成的血栓也有一定的清除作用。
人眼睛成像主要依赖视网膜上的视紫红质和视紫蓝质，其中视紫红质的主要合成原料是维生素A，这类维生素具有一定的抗氧化作用，在人体内自由基过多时便会被氧化，失去保护视力的作用，但是在人体中存在花青素时，这种反应就不会发生，维生素A将充分的被运输到视网膜上，因此，花青素具有保护视力的作用。
1.花青素是强效的抗氧化剂，对细胞有保护作用，能减缓细胞的癌变。有防癌作用。
2.花青素能清除体内的自由基，对细胞的癌变和癌变细胞的转移有抑制作用，可做癌症病人的辅助营养成分，能帮助治疗癌症。
总体而言花青素主要含在颜色较深的食物中，一般食物颜色为紫色，紫黑色，红色，蓝色等时都含有一定量的花青素，目前已知的来说黑枸杞的花青素含量最高，当然还有其他很多食物也含有较高的花青素，比如：葡萄，蓝莓，草莓，无花果，黑布林，山楂，紫色玉米，胭脂色胡萝卜等。
