人们都知道银耳含有丰富的营养物质，吃了对人体有很多好处，那么银耳可以生吃吗？银耳可以每天都吃吗？
干银耳可以生吃，新鲜银耳不可以生吃。
干银耳在制作过程中，表面可能会有荧光剂成分和很多杂质残留，干银耳用温水泡发了或者焯水之后即可食用，但是银耳生吃多了不利于营养物质的吸收，还可能刺激肠胃导致腹痛腹泻等症状。
新鲜银耳是不建议生吃的，新鲜银耳中含有一种卟啉类感光物质，食用后可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿、痒痛等症状，新鲜银耳需要加工后才能食用。
银耳可以每天吃，但是要适量食用。
虽然银耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、无机盐及少量维生素，吃了后对人体有很多好处，但是银耳中含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，银耳还有滋阴润肺作用，银耳吃多了会使肠胃负担加重，出现消化不良、助湿生痰的症状，故每天适量食用银耳是可以的。
银耳发黄明显不建议食用。
银耳的本色是微微的淡黄色，根部颜色会稍微黄一点，若是银耳发黄明显可能只由于变质引起，银耳变质会产生一种椰酵假单胞菌，若是食用了变质的银耳会引起中毒，食用后3-72小时可能会有头痛、头晕。呕吐、腹泻等症状，严重时可能表现为神志不清，四肢抽搐、血压下降等。
好的银耳一般都具备以下特征：
1、银耳耳花大又圆，形似菊花且完整，质地轻，肉质肥厚，蒂小且无杂质。
2、银耳颜色为普通白色或微黄色，若是银耳颜色特别白，则可能给是经过硫磺熏制的。
3、银耳一般无酸臭等异味，尝起来也没什么味道，若是有刺激味道也是用硫磺熏制的。
