冬天很多人喜欢囤一些白萝卜在家里煲汤喝，但是囤放的时间长了，会发现有的白萝卜切开后里边有蓝色的，那么白萝卜里面变成蓝色的还能吃吗?
白萝卜的储存条件和环境比较寒冷的清洗下，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象，因此白萝卜变蓝很有可能是因为和碱性物质存放一起造成的，因此是可以食用的。
白萝卜变色的比较大的可能性是因为与其储存的环境有关，很多人比较喜欢将白萝卜储存在冰箱中，冰箱的温度比较低，在低温保存后白萝卜会出现褐变的化学反应，会导致它含有的酚类物质产生变色的现象。
白萝卜如果过了采摘的时间还没进行采摘的话会导致自身的营养物质和水分流失，从而会出现变色的现象，同理的存放时间太长也会导致萝卜缺水。
白萝卜中含有花青素后与碱性食材一起存放会产生化学反应，因此可能会出现变色的现象。
异花授粉是很多植物都遇到过的事情，就是经由蜜蜂将花粉在不同品种的萝卜中传播，会产生杂交形成新品种，这样也会导致白萝卜变色。
用保鲜膜把萝卜切开的部分封好，避免空气进去，这样一来，萝卜的呼吸作用就会减少了，而腐烂的时间就会变长。最好是将封好的萝卜放进冰箱保存。
腌制要用到的就是盐，在腌制的环境当中，由于周围都是高浓度，微生物就没有办法生长，于是萝卜就不容易腐烂了。但是还要注意的是，腌制的食品在平时的时候还是需要少吃，这会影响健康。
最后一种办法就是晒干。大家可以把这块切开的萝卜切成更加小的片，或者是丝，然后拿到太阳底下暴晒，这样萝卜的水分就很容易除去了。没有了水分，萝卜自然就不会腐烂。而且在干燥的条件下，微生物也没有办法生长。
