马蹄糕从唐代就开始深受人们的喜爱。作为一道出自南方的的传统甜点，其具有历史悠久、味道清甜、口感滑爽的特点，那么马蹄糕怎么切成菱形？
1.先用刀将原料按所需规定的宽度，切成劈成宽条。
2.然后，刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切或劈断。
3.加工第二刀时，仍要沿着第一刀的位置向左作平行移动，这样所成的形态就菱形块。
马蹄糕比较常见的切法有菱形和长方形两种，这两种形状都是非常好看，在切马蹄糕的时候，下刀一定要快准狠，不然马蹄糕很容易烂掉。
1、选用新鲜马蹄(又称荸荠，或地梨)，削去皮、洗净，切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥状。
2、锅放炉火上，放入开水一斤，投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧 开，见糖溶化，即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡，并用 手勺轻轻推搅几下，见再烧开即成。
第一、马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
第二、马蹄虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克马蹄(十颗)为例，大约是四分之一碗白米饭的量。其富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。
第三、马蹄也是“含钾大户”，每100克马蹄含有450毫克的钾，相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助于生津止渴、利尿排淋，对降低血压有一定效果。
第四、马蹄的肉质鲜嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
