新鲜的红枣经过脱水之后晒制成干枣，不但保存时间久，而且营养价值一样不会低，吃起来口感也很好，那么干红枣是直接用太阳晒吗?
不是。
干枣制作主要是把新鲜的红枣，从百分之七十左右的含水量，降到含水量大约为百分之二十五的左右，这样会使得可溶性固形物的浓度提高。在制作干枣的时候，不需要使用太阳晾晒的方法，因为这样的方法效率是非常低的。
就是利用热源提供出的热量，通过加热干燥室内空气，让红枣中的水分全部都蒸发出来，起到制作成干枣的目的。
把红枣预先进行降温冻结的工作，然后放在一个适当的温度中，然后放到高真空度下，这样就可以让红枣中的冰晶，直接得到升华成为水蒸气，这也是可以有效解决掉红枣内部存在的水分，从而制作成干枣。
1.首先把红枣洗净，不需要浸泡，然后充分的沥干表面的水分。之后把洗净沥干的红枣，直接铺到烤盘中。
2.把烤盘送入之前就预热好的烤箱中，保持上下火140度，加热15分钟。
3.等上一段时间之后就可以取出，晃动烤盘，或者是用筷子轻轻的搅动烤好红枣，可以让红枣的受热更加均匀。
4.之后盖上锡纸，送到烤箱中层，用上下火140度的温度，加热15分钟，取出之后充分的晾凉，密封保存就可以了。
1.挑选出优质的红枣，除去掉里面的枣核。
2.把红枣放到沸腾的热水中，等上大概10分钟左右的时间，在这期间可以在热水中加入少许的柠檬酸。
3.十分钟之后把漂烫好的枣全部捞出来，上面的水需要完全沥干。
4.等到水去干后之后，把枣子放到真空机中，用3到15分钟的时间，抽到真空状态。
5.把糖液放进其中，继续用10到40分钟的时间，抽到真空状态，同时要在夹层中加入蒸汽，让糖液的温度上升，持续30到60分钟的时间。
6.把枣子取出，这时候需要速冻到-40℃左右的温度，然后把红枣放到油炸锅炸到干为止，在油炸的过程中，一定要拿筷子搅拌，之后取出，完全冷却就完成了脆干枣。
