螃蟹是一种价格比较贵的食物，但是买回来的螃蟹保存不好就容易死掉，我们都知道死蟹是不能吃的，但是扔掉又很可惜，到底死蟹为什么不能吃呢？
吃死蟹可能会引起食物中毒等身体不适情况。
因为螃蟹在活动的过程中体内乳酸增多，这样容易导致螃蟹死后体内细菌迅速繁殖并且扩散到蟹肉中去。这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解，并产生出一种有毒物质组胺，高温蒸煮都不能消除这些有毒物质，而这种物质容易引起过敏性食物中毒。
另外，细菌在分解螃蟹的蛋白质时，还能产生一种叫类组胺的物质，这种物质容易引起呕吐、腹痛、腹泻的症状出现，因此螃蟹死了最好不吃。
常温下2小时。
一般在常温环境下死亡超过2小时后，螃蟹体内已经已经开始释放组胺等有毒物质的可能性非常大，所以死亡超过两个小时的螃蟹就不能吃了。
但在现实生活中，大多数人都无法判断螃蟹是什么时候死掉的，因此建议尽量挑选活蟹吃，不要吃死蟹。
可以用冰箱来保存螃蟹，选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可，能够保存5天左右。
吃的时候要先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存，这样就能每次都吃到活螃蟹了。
1.螃蟹上可能携带有淤泥、致病菌、肺吸虫之类的寄生虫等等，因此不吃生的螃蟹，极有可能出现肠胃不适或者感染寄生虫病，最好将螃蟹蒸熟了再吃。
2.蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不吃：雌蟹吃蟹黄和蟹肉，雄蟹吃蟹膏和蟹肉。
3.螃蟹性寒，富含蛋白质，因此不宜和寒凉属性的食物以及富含鞣酸的食物一起吃，以免肚子不舒服。
4.脾胃虚寒、消化能力差、痛风、海鲜过敏、肾炎的人群都不适合吃螃蟹。
