蒸鸡蛋羹也是一项技术活，很多人蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝状不好看的，但有的人蒸出来则是表面光滑、细腻、软嫩的，是借助了保鲜膜的功劳，不知道蒸鸡蛋羹没有保鲜膜的话，可不可以用塑料袋代替呢？
不能。
蒸鸡蛋羹用到的保鲜膜为食品级PE保鲜膜，这种保鲜膜选用符合要求的食品级PE树脂，不会添加塑化剂，可加热使用，但塑料袋中含有增塑剂、着色剂、聚乙烯等有害物质，在蒸制高温加热的情况下，这些物质会分解，进入食物当中，经人食用后会对健康造成危害，因此蒸鸡蛋羹没有保鲜膜的情况下不可以用塑料袋代替。
不要使用有颜色的塑料袋，带有特殊气味、臭味的塑料不要用来装食物，此外日常生活中如果要微波加热，也要选择“可加热”“可微波”的塑料袋。
蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜是为了不让蒸制时蒸汽滴入碗里，导致蛋液产生蜂窝状，如果没有保鲜膜的话，可以用耐热玻璃、瓷盘来代替保鲜膜覆盖鸡蛋液，让鸡蛋液内部形成一个相对密闭的空间，防止水汽进入。
另外整鸡蛋羹时也可以不放保鲜膜直接蒸，同样可以蒸得好看又好吃。
肉末鸡蛋羹
材料：鸡蛋、肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、温水。
做法
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，撇去蛋液上的浮沫，冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
3、另起一炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花、肉末煸炒。加几滴料酒，待肉末颜色发白，加少量老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
4、将炒好的肉末倒在鸡蛋上，蒸1-2分钟即可。
对健康有一定的危害。
保鲜膜可以调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，并且阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期，如果加热食物的时间过长，导致保鲜膜融化了，那么食物就不能吃了，因为保鲜膜中含有聚氯乙烯树脂、增塑剂等成分经过度加热后会释放出对人体有害的物质，同时人体食用这些物质后还不能被消化，有危害健康的风险，建议保鲜膜融化了就要连同加热的食物一起扔掉处理，以免出现安全隐患问题。
