木耳是一种营养健康的蔬菜，其食用价值较高，口感爽脆，夏天最适宜凉拌吃，但很多人将干木耳泡发后就直接吃了，这种做法是非常错误的，建议木耳泡发后采取以下做法食用。
需要焯水后再吃。
木耳泡发至鲜品的大小，然后再用开水稍微煮熟后才能吃，如果直接生吃的话，会摄入部分细菌等微生物，对于抵抗力强，肠胃功能好的人可能没什么不适现象，可多喝水帮助生木耳尽快代谢，如肠胃功能较差的人，吃了泡发好的生木耳可能会出现多种健康不适问题。
食材：莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。
1、莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用
2、锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。
3、把荷兰豆放入锅中焯20秒。
4、把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。
5、锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
6、将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀均即可出锅。
食材：干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量。
1、泡发木耳，将干木耳放到一个大号的保鲜盒中，倒入多半盒热水。40多度的水就行，即用手摸着有些烫即可，将保鲜盒的盖子盖好，把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下。大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了。
2、将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。
3、锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水份备用。
4、放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。
5、锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘。
食材：泡发好的木耳适量、泡发好的黄花菜适量、泡发好的香菇适量、豆腐1小块、鸡蛋1个。
1、将木耳切丝、香菇切丝、豆腐切条、鸡蛋打散备用。
2、用2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调成酸辣碗汁备用。再用2勺淀粉加适量的水调成水淀粉备用。
3、锅中倒入适量的水，然后将木耳丝、黄花菜、香菇丝放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。然后再将豆腐条放入锅中煮2分钟。
4、将酸辣碗汁倒入锅中。
5、将一半的水淀粉倒入锅中，然后转小火，将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。
6、将剩下的一半水淀粉倒入锅中，再次烧开后搅拌匀均，再淋少许香油即可关火。
干木耳泡发后可含有多种细菌，如果直接生吃，体内会摄入这些细菌毒素，导致身体不适，常见症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便、伴发热等胃肠炎症状。
如果是食用了变质的泡发木耳，则可能会带有米酵菌酸，通常吃后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状，而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，十分危险。
