今年家里有很多香椿，一时是吃不完的，而香椿保存时间有比较短，于是我妈准备在家自己腌制香椿，一般香椿需要进行焯水，那么腌制香椿需要焯水吗？香椿咸菜怎么腌制？
不需要。
很多人在腌制香椿的时候会将香椿焯水晒干再腌制，但其实这种做法是不对的，腌制香椿和炒香椿不一样，炒香椿需要提前焯水，将香椿中的硝酸盐以及亚硝酸盐洗净才行，这样食用香椿安全性更高。
但腌制香椿不一样，腌制香椿只需要将香椿清洗干净，沥干水分，然后用食盐均匀涂抹腌制，之后装进玻璃瓶保存即可。
生活中腌制香椿的方法是比较多的，不同地方不同人腌制的香椿手法一样，但大致差不多，用以下例子为例，具体腌制方法如下：
材料：香椿、食盐。
做法：
1、先将需要腌制的香椿准备好。
2、然后挑出不好的，留下好的香椿。
3、之后将香椿清洗干净、沥干水分。
4、待香椿完全变干之后，往香椿中均匀撒上盐。
5、放香椿，撒盐，一层香椿，一层盐，反复操作直至弄好。
6、弄好后用手压紧，腌制两小时左右，用手搓揉。
7、最后将其置于坛子中，腌制保存一周左右即可。
不可以。
一般情况下来说，生活中食用香椿是需要进行焯水的，因为香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些物质对于人体来说，是具有一定危害的，食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻、头晕、恶心等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，所以香椿不焯水是不可以吃的。
小贴士：腌制的香椿之所以不进行焯水，主要是因为腌制香椿需要腌制一段时间，焯水之后口感会变差，并且容易发生腐烂，但一般腌制香椿吃的时候会进行二次清洗，所以不需要太担心。
综上所述可以知道，香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐，这种物质对人体是具有一定危害的，容易引起腹痛、恶心、腹泻等不适症状发生，但一般不至于导致中毒。
但要是香椿没有焯水，食用量还比较多，这种情况下是可能会引起食物中毒的，可能会对人体的生命健康造成威胁。
香椿焯水是比较简单的，首先将需要焯水的香椿准备好，然后用清水洗干净，锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水1分钟左右，待香椿完全侵湿，千万别放太久，否则容易影响香椿的口感，弄好后将其捞出，过一遍冷水就好了。
