我昨天去外面的时候买了一些马齿苋，说起来也很久没有吃过马齿苋了，我一直都很不理解，为什么马齿苋炒出来为什么是酸的，这种酸味和放了醋的食物都不一样，这是怎么回事呢？
马齿苋炒出来是酸的是一种正常的情况。
马齿苋，为石竹目、马齿苋科一年生草本植物，在马齿苋植株中含有大量的有机酸成分，将马齿苋炒熟之后，吃起来酸酸的就是这些有机酸成分导致的，有些人很喜欢这些酸酸的味道，如果平常有食欲不佳的情况的话，可以适量的吃一些马齿苋炒菜，这样可以开动食欲，缓解不适。
可能是没有焯水导致的。
马齿苋是一种生长在野外的草本植物，在马齿苋植株中含有大量的鞣酸，鞣酸成分吃起来就是酸涩的，有些甚至还会有一些苦味（可参考茶叶），因此，马齿苋吃起来苦也是可以理解的，通常情况下，吃马齿苋之前，会对马齿苋进行焯水处理，这样的话就不会有什么苦味了。
很难避免。
马齿苋酸是因为在马齿苋中含有有机酸成分，这些成分是马齿苋自带的，后天很难去除，如果想减少马齿苋的酸味，可以在马齿苋进锅翻炒之前先在沸水里面过一遍，这样可以减少马齿苋的酸味和涩味，也可以让马齿苋的口味更清爽一些。
马齿苋营养充分，每百克马齿苋中含蛋白质2.3g、脂肪0.3g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg，此外还含有多种矿物质、ω-3脂肪酸、维生素C、核黄素、尼克酸等多种氨基酸和有机酸，以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分。且具有一定的药性，常吃对身体健康有益，因此有了长寿菜的美誉。
马齿苋为一年生草本植物，叶互生，叶片扁平、肥厚，似马齿状，嫩茎叶可作蔬菜，也是中药中不可缺少的一味药材，全草供药用，有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。
