听别人说将豆角和鸡蛋一起吃会中毒，这是不是真的呢？豆角一般要炒多长时间才能熟透呢？让我们一起来看看吧。
没有毒。
豆角和鸡蛋一起吃是没有毒的，可以放心食用。但前提是要将豆角彻底炒熟，因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，这种成分会抑制鸡蛋和体内的蛋白酶的活性，造成蛋白质的消化吸收利用率降低，且还会有导致中毒的风险。
但是将豆角彻底炒熟之后，这种胰蛋白酶抑制剂就会消失，所以就不存在会中毒的可能。另外两者都是非常营养的食物，一起吃能满足人体多种营养需求。
10分钟左右。
豆角当中含有一种皂甙以及一种叫凝集素的毒蛋白，这些成分对人体有一定的危害，但是高温会分解这些成分，所以在吃豆角的时候要将其完全完全炒熟，豆角一般要大火加热10分钟以上才能完全熟透，如果担心不熟的话，建议再炒豆角前先将其焯一遍水，这样会更容易熟。
生豆角的颜色一般呈鲜绿色，但豆角熟了之后颜色会变成暗绿色，并且豆角的形态也会由由支挺变为蔫弱。
另外炒豆角的时候还可以夹起一块尝尝味道，生的豆角尝一下会有一股很明显的豆腥味，如果有的话就建议再继续加热一会。
不建议隔夜吃。
炒熟的豆角是不建议隔夜吃的，最好是能当餐吃掉，因为豆角炒熟之后放置时间越久里面营养成分流失就会越多，同时还会容易滋生细菌。并且已经烹制成熟的豆角中含有一定的有害物质亚硝酸盐，放置时间越久亚硝酸盐含量就会越高，这样会对健康造成非常不好的影响。
