之前买的土豆有点发青但是还没发芽，这样的土豆还能不能继续吃呢？土豆切开后中间有一圈纹路，这又会不会影响土豆的食用呢？让我们一起来看看吧。
不建议再吃。
土豆一旦出现发青情况则不建议再继续食用，因为土豆中本身含有一种叫做龙葵素的生物碱成分，正常情况下新鲜土豆的龙葵碱含量并不高，食用后不会对身体造成不良影响。但是但土豆发芽之后里面的龙葵素含量会大大增加，食用后可能会产生一定的中毒反应，轻则出现恶心、呕吐等不适症状，严重时还会对呼吸中枢和运动中枢造成影响。
另外一旦土豆有出现发芽情况也要停止食用，土豆发芽后营养成分会大大流失，同时龙葵素含量也非常高，食用后会健康危害较大。
不建议再吃。
新鲜土豆切开后质地非常均匀，是不会出现花纹情况的，一旦土豆切开后有褐色纹理，就说明土豆有环腐病，这样的土豆表面和正常土豆没有太大区别，但其中营养成分以及大量流失，同时还可能会细菌、病菌生成，再继续食用会对健康造成不好的影响。因此为了安全着想，一旦土豆出现这种情况就不建议再继续食用。
土豆中含有大量的酚类物质，当土豆削皮后会直接暴露在空气中和氧气接触，这样土豆当中的酚类物质就会和氧气接触发生氧化反应，从而会产生醌类物质使得土豆发黑。另外土豆中淀粉含量非常多，切开后淀粉和空气接触也会发生氧化反应而发黑，这属于正常现象，并不会影响土豆的正常食用。
泡水。
土豆中含有大量的淀粉以及酚类物质，切开后容易和氧气接触而变黑，所以土豆切开后建议将其泡入水中，这样能和外界空气隔离而防止土豆变黑。另外将切开的土豆泡水还能去除其中多余的淀粉成分，从而能让土豆的口感更加清脆可口。
