木耳是一种非常营养的食物，那木耳煮熟后放置一晚上再吃会不会中毒呢？将木耳放在水里泡一晚上又还能不能继续吃呢？让我们一起来看一下吧。
看木耳是否变质。
木耳如果保存得到，第二天没有出现腐坏、变质等情况的话，是可以继续食用的，这种木耳食用后并不会对健康造成影响，只是口感可能不是很好。但如果木耳由于保存不当第二天出现变质现象的话，再继续食用就会有中毒的风险，因为这种变质的木耳中滋生了大量的细菌、微生物，再继续食用对健康非常不利。
另外木耳如果吃不完需隔夜保存的话，建议将其密封好放入冰箱中冷藏保存，这样能减少细菌滋生的几率。
分情况而定。
我们平常购买的大多都为干木耳，在食用之前需要将其泡发开来才行，但木耳一般只需浸泡3-4小时左右即可，浸泡时间一长就容易滋生细菌微生物，因为浸泡过程中木耳中吸收了充足的水分，非常利于细菌滋生，尤其是在高温环境下长时间浸泡很容易导致木耳变质，这样的木耳再继续食用则可能会出现中毒现象。
但如果气温不是很高，中途有给木耳换过水的话，木耳可能不会变质，这样的木耳清洗干净就能继续食用。但为了健康着想，木耳泡发后还是要尽快捞出。
冷水浸泡木耳耗时比较长，而热水则容易影响木耳的口感，因此建议使用温水来浸泡木耳，这样能缩短浸泡木耳的时间，同时也能最好的保留木耳清脆口感。
在浸泡木耳时可以加入适量的白糖，白糖能提升木耳吸水的能力，这样也能帮助木耳更快被泡发开。
刚采摘的新鲜木耳是不宜直接吃的，因为新鲜生木耳中含有卟啉物质，这是一种光敏性物质，进入人体蓄积后，如果处于太阳或光照下，较容易引起皮肤瘙痒、红肿等症状。需要将其经过高温处理之后才能吃，像市面上我们购买的干木耳也都是经过处理过的。
