到了年末，家里应该准备购买过年的干货了，核桃是我家每年都要吃的，请问生核桃和熟核桃哪个营养价值高？
生核桃相对来说比熟核桃的营养价值高一些。
因为生核桃的氨基酸含量比熟核桃的氨基酸含量要高，生核桃在加工成为熟核桃的过程中会添加各种添加剂，而且核桃炒熟后，里面的营养成分也会被破坏掉一部分，所以相对来说，生核桃的营养价值会高一些。核桃的营养价值很高，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，这都是人体必须的重要物质，而且经常吃核桃对大脑也有一定的好处，核桃虽然营养丰富，但是也不能多吃，一般一天吃5-6个核桃为宜。
一般情况下，生核桃是没有毒的。
生核桃里面不含有毒性，扒皮以后是可以直接食用，并不会出现食物中毒的情况。生核桃含有大量的磷元素、钾元素、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等营养物质，具有健脑益智、补肾固精等效果，还具有润燥滑肠的作用，食用以后可以为身体补充所需要的营养。虽然生核桃的好处有很多，但是里面的油脂含量比较高。如果不注意用量食用过度以后，可能会导致机体出现血脂粘稠度偏高的情况，从而诱发高血脂等方面的疾病，还有可能会给肝脏器官带来负担，在一定程度上也有可能会诱发脂肪肝的疾病，所以一定要控制好用量。
核桃的保质期大概一年左右，不能超过两年，超过两年的核桃，一般会发生质变，严重程度视储存手段而定。
因为核桃仁里含有大量的核桃油，这是一种不饱和脂肪酸，很容易变质。所以大家要减少核桃的存放时间，选择新鲜的核桃吃，核桃越新鲜的越好吃的，味道也是很好的，保存时间长的核桃即使不质变，核桃仁上的外皮肯定会变黑，虽然不会有什么异味，但还是不建议食用。
首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。
用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。核桃表面虽然有一层比较坚硬的壳，使得核桃仁与外界的隔离开，但是核桃的保质期其实不算长，一般都是在一年左右。
如果核桃的苦涩是由于外皮苦涩引起的，那么这样的核桃是可以吃的，且不去皮直接吃对身体好。但如果是因为核桃发霉产生霉变，或核桃仁发生油脂酸败而苦涩，这样的核桃不能再进行食用的，对身体有害。
保存核桃时，最好用布袋子装起来放在通风干燥、低温避光的地方，核桃硬壳可以保护核桃仁不受到外界影响，所以不着急食用的话最好直接带壳保存，低温下甚至可以放一年左右。
