醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等问题。
豆类植物含有一种叫异黄酮的特殊成分，与女性雌激素结构相似，所以有“植物雌激素”这个美誉。
异黄酮可以影响到激素分泌、蛋白质合成、生长因子活性，尤其适合女性。女性常吃黑豆，可以预防乳腺癌、美容、延缓衰老、防脱发，而且完全没有药物带来的副作用。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。
其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首。单比蛋白质的含量，黑豆甚至超过很多肉类、鸡蛋和牛奶，而且不担心发胖，是优质的蛋白质来源。
众多周知饮食太油腻是不健康的习惯，可能导致胆固醇升高、血管堵塞。饮食太油腻的人，常吃一些黑豆有奇效。
黑豆不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了约55%。亚油酸可以调节胆固醇的代谢，促使血液循环顺畅，防止饱和脂肪酸在体内沉积。
维生素E是美容美肤中的黄金成分，是人类最主要的抗氧化剂，皮肤的光滑、毛发的健壮和维生素E都有很大的关系，而黑豆就是维生素E最优质的食物之一，每100克黑豆含维生素E高达17微克，几乎可以媲美保健品了。
其实古代人很早就开始吃醋豆，是中医补肾的黄金验方。古医书《五十二病方》记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
中医把黑豆归为肾经和脾经，有补充肾气、健脾益气的功效。而肾气和脾脏，是最关系头发和肌肤的两大器官，所以常吃醋泡黑豆可以治疗脱发、延衰老。
2014年《英国营养学杂志》上报道了黑豆有抑制铁调素的功能，这意味着黑豆有实实在在补血的功效。
铁调素是什么呢？它是由肝脏产生的一种调节分子，过度活跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一。动物实验也证实了服用黑豆后，红细胞数量、血红蛋白显著上升。
因为黑豆有补肾、补血的功效，所以也用来治疗白发。此外，黑色食物可以促进人体合成酪氨酸酶，这种物质可以促进人体黑色素的形成，有人认为黑豆的这个特性对头发变黑也有一定的作用。
