芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。而且，芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥作用。那么，如何挑选较嫩的芹菜呢？
选购芹菜时，梗不宜太长，20～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的不宜买，粗纤维多，口感老。
挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
市场上的芹菜主要有4种，青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓，较嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆，可以根据需要来选择。
1、芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥，经常肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人可以适当多吃些芹菜。
2、芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿，而芹菜中的碱性物质则具有震惊安神的作用。
3、芹菜经肠内消化会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜，味甘、性凉，内含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素P等丰富的营养元素，既能够将其作为食物，也能够将其视为良药。
