银耳被人们称为“菌中之冠”，它既是名贵的营养滋补品，又是生活中最为常见的可口美味，那么银耳怎么泡发最好呢？
将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够慢慢地渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质，是泡发银耳的科学方法之一。
用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭银耳中的细菌，同时还可增强口感。
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳，银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
银耳富有天然植物性胶质，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。可治疗妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
银耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力，银耳的活性成分是银耳多糖，由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等组成。 能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 银耳并有耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用， 长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动， 减少脂肪吸收。
1、银耳不宜与含铁量高的食物同食。银耳中含有丰富的磷元素，而磷与铁相互结合就会形成难溶性物，使肠胃没办法好好的消化，所以银耳不能和菠菜，蛋黄动物肝脏一起食用。
2、银耳不宜与四环素类药物同食。银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。
3、银耳不宜与白萝卜同食，易患皮炎。
