醋性味归经性平，味酸甘，归胃、肝经。由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和、醇香回甜的特点。
皮蛋因为加工的原因，其中含有一-定量的碱，食用时放入少量食醋，能中和其中的碱性成分;加入姜则具有解毒的功效，可避免皮蛋对消化系统的刺激。
如果烹制海参时加醋，会使海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩,吃起来口感、味道均不佳。
醋可以开胃、促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。醋可以去腥解腻，如烹制水产品或肚、肠、心及其他动物内脏等。醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分的吸收。
一般人均可食用。胃溃疡、胃酸过多患者忌食。
优质醋特点是颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。
开封后的醋要避免阳光及高温。醋不可在冰箱内冷藏，否则会降低醋酸菌的活性。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能降低其中营养素的损失。做菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。
