鸡蛋内所含的营养非常丰富，也非常完备，被人们公认为是营养最丰富的食品之一,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的各种矿物质。
1、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂,可以起到健脑益智,加强记忆，避免老年人智力衰退的效果。
2、鸡蛋中还含有较多的维生素B2，可以有效分解和氧化人体内的致癌物质,就是鸡蛋中的其他微量元素,也都具有很好的防癌作用。
3、鸡蛋中的蛋白质还对肝脏组织损伤有较好的修复作用。
①鸡蛋不能生吃，毛蛋、臭蛋也不能吃。打蛋时也必须提防沾染到蛋壳_上的杂菌。
②婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以卧卜、煮、蒸为好。
③冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每天不超过1个为宜,对于高胆固醇患者,应尽量少吃或不吃，或者只吃蛋白而不吃蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高3倍。
④患有肾脏疾病的人也应该慎食鸡蛋。
鸡蛋1个，酸奶一大勺，牛奶、糖适量，樱桃或小西红柿两三颗。
(1)鸡蛋打散在碗内，加入糖、牛奶，搅拌均匀，上锅蒸成糕状。
(2)在蛋羹上倒上酸奶，中间放樱桃或者小西红柿点缀。
