荠菜又名护生草、菱角菜，原是一种野生芥草，现经人工栽培已成为特产蔬菜。民间素有”到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语,是说这个季节的荠菜最好吃，味道特别新鲜，含有11种氨基酸，营养非常丰富。荠菜可以清炒、蘸酱、包馅，春天的时候，人们都以尝鲜为乐趣。
每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质2克，脂肪0.4克，糖6克，钙230毫克，磷47毫克，铁3.2毫克，比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当，维生素C的含量甚至比西红柿还要高。近来有学者经研究后将荠菜列入癌症患者食谱。
1、荠菜具有强筋健骨、平肝明目、降压、消炎之功效。
2、荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间，可以止内血，对内伤出血、牙龈出血、便血、咯血、产后子宫出血、消化道溃疡出血、视网膜出血等有较好疗效，特别是对尿血效果显著。
3、在小儿麻疹和流行性感冒处于流行传染期间食用，可起到预防效果。
4、适宜乳糜尿、泌尿结石、肾炎、水肿、高血压患者食用;适宜胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐者食用。
5、荠菜含有的丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
6、荠菜含有的大量的粗纤维，可增强大肠蠕动，促进排泄，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
7、荠菜含有丰富的维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
材料：
荠菜50克，粳米50克。
做法：
荠菜洗净，切细，置锅中，加清水500毫升;加粳米,急火煮开3分钟，改文火煮30分钟，成粥后趁热食用。
功效：
此粥具有清热利湿的功效，对早泄、小便黄赤者有疗效。
材料：
面粉800克，荠菜1000克，虾皮50克。
做法：
荠菜洗净切碎放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂,擀成饺子皮，包馅成饺。
功效：
荠菜饺皮软馅嫩，风味独特,营养丰富，具有清热解毒、止血降压的功效,对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。
