银耳又称白木耳、银耳子，因其营养丰富被人们誉为”菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看做是”延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳含有胶质，呈半透明状,柔软有弹性，十余瓣片组成，似菊花、牡丹或绣球，干品脆而硬，需要水发后烹制。
银耳含丰富的胶原蛋白和维生素B11、维生素B2、维生素C，所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，此外还含有钙、磷、铁等微量元素。
1、银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用，长期食用可以滋润皮肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。
2、银耳中所含的膳食纤维可帮助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
3、银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是良好的补品。
4、银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强身体抗肿瘤的免疫能力，能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
1、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增高。
2、银耳能清肺热，故外感风寒者忌食。
3、变质银耳有毒性，食后会中毒，严重者危及生命。
材料:
银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。
做法：
将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时，吃梨喝汤。
功效：
有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者食用。
材料：
茉莉花30朵,银耳15克，清汤1500毫升。
做法：
银耳洗净用温开水浸泡，涨发后用开水汆过待用;把茉莉花择去老蒂，用清水洗净待用。锅中放清汤，下料酒、食盐、味精，烧沸后盛入碗中,银耳放汤碗中，撒上茉莉花即成。
功效：
润肺止咳、生津养阴、益气补肾、健脑防衰，适于脑力工作者、记忆力减退的老人服用。
