十大癌症中，口腔癌排名第五；由于口腔癌在治疗时会影响到进食，往往会让口腔癌病人食不下咽，甚至在饮食上会有迷思，不知道该吃些什么？致使体重快速下降，进而影响后续治疗。
口腔癌在接受治疗时，会使得咀嚼及吞咽功能受到影响，甚至味觉也会改变，进而导致食不下咽。口腔癌和头颈癌病人会有不少营养迷思，很常见的是会只喝鸡精或只喝鱼汤；其实，鱼汤与鸡汤的蛋白质营养是在鱼肉与鸡肉，所以不能只喝汤。
也有些口腔癌与头颈癌病人会使用鼻胃管，但是不使用管灌配方，而只是以鼻胃管灌鸡精与鱼汤，由于鸡精与鱼汤的热量很低，曾有癌友因只喝流质只喝汤，使得体重快速下降，进而延误治疗。
所以，口腔癌与头颈癌的饮食照顾，一定要注意热量应足够。头颈癌病人可以多选择流质的餐点，例如选择玉米浓汤及南瓜浓汤等热量较高的食物，也可准备高热量的粥品，例如将坚果泡水后，加入粥品中，放到果汁机中打碎，就有增加油脂含量。除了用坚果代替油脂之外，也可以用油脂炒青菜鱼肉，就有油脂含量，再加入粥品中，同样用果汁机打成流质后食用。
管罐营养品的部分，很多头颈癌病人会因为味道不好，或是喝腻了而不愿意喝，郑欣宜营养师则是建议，不妨在管罐营养品中添加芝麻粉或是杏仁粉，以改变其味道，增加不同的味道之外，就会较好饮用，而且还可增加热量。
天气热时，口腔癌和头颈癌病友也可食用凉品；凉品部分以果汁、牛奶为宜，水果也要以削皮的西瓜、香蕉、木瓜与酪梨等，制作成木瓜牛奶、西瓜牛奶与酪梨牛奶等；此外，由于化放疗时，不宜生食，所以饮品及凉品中就不宜置放蜂蜜，因为蜂蜜是生食，或是在制作果汁时会置放冰块，也要避免食用到生水制成的冰块。
