一般情况下，紫薯削皮后有白色纹路是能吃的，不会对身体健康造成影响。具体分析如下：
削去紫薯的外皮后，薯肉暴露在空气中，与氧气发生接触。这可能导致薯肉表面的多酚类物质氧化，形成白色或淡色的纹路。这种氧化反应是正常的，并不影响紫薯的食用安全性。此外，紫薯的颜色来自其富含的天然花色素，例如花青素。但在削皮过程中，可能不同部分的颜色分布不均匀，导致一些区域呈现白色或浅色纹路。这主要是个体差异和生长环境的影响，对食用无害。因此，紫薯削皮后有白色纹路是能吃的，不会影响身体健康。但需要注意的是，如果削皮后的紫薯表面有异味、变色、软烂等等异常情况，应该避免食用。
