茄子和牛肉一起吃一般不会中毒，因为茄子和牛肉之间通常不会发生有毒化学反应。
茄子属于比较常见的蔬菜，膳食纤维丰富，能够起到加速肠道蠕动，预防便秘等作用。同时茄子中的维生素A、维生素C等维生素含量也比较高，有助于改善免疫力。牛肉属于蛋白质含量比较高、脂肪含量比较低的肉类，同时还含有氨基酸、矿物质等多种营养元素。茄子和牛肉一起吃，两种食物中含有的成分一般不会产生不良化学反应产生毒素，导致人体中毒。另外，茄子和牛肉一起吃，还可以使营养摄入更加全面，有利于身体健康。
茄子和牛肉一起吃，如果发生不良反应，可能是食材不新鲜，导致患者感染沙门氏菌、副溶血弧菌等细菌，出现急性胃肠炎，或者一次吃得过多，出现消化不良导致。
