茄子是我们生活中常见的一种蔬菜，深受人们的喜爱和欢迎，经常出现在人们的餐桌上，但茄子有时候炒出来是苦的，那么茄子为什么会苦？炒茄子苦吃了会中毒吗？
主要有一下几种可能。
茄子的种类比较多，主要有绿皮的和紫皮的，而不同的品种茄子苦的程度也不一样，一般情况下绿皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦。
茄子的质量好坏以及口感，与茄子的产地、气候以及土壤有着密不可分的联系，环境好的茄子的质量就好，苦味也就会少，相反则会比较苦一些。
有些茄子本身不苦，但是在炒的过程中就会出现苦味，这主要考虑是调料放多了，或者在处理茄子的时候没有处理好，导致苦味素还留在里面。
有可能会。
茄子中含有一定量的茄碱，特别是秋后的茄子或者老茄子，里面的茄碱会更多，而茄碱具有一定量的毒性，味苦，过量食用具有中毒的可能，可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，不利于人体健康，所以炒茄子苦吃了是有可能会中毒的。
一般不建议再吃。
首先炒熟的茄子发苦，特别影响它的口感，容易出现让人吃不下去的现象，其次，虽然并不是所有的苦熟茄子都是因为含有大量的茄碱，也有在制作过程中变苦的，但是为了避免出现意外，一般是不建议吃炒熟的苦茄子的，若是是在要吃，建议适量食用较好。
挑选茄子首先就是要看它的颜色，一般质量好的茄子颜色呈现出紫红色或者紫黑色，表面具有光泽，而那些质量不好的茄子，颜色多半暗淡无光，甚至会出现发黑的现象。
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的地方，花萼越大则说明茄子越新鲜，反之则说明茄子比较老。
挑选茄子的时候我们还可以通过触摸茄子来判断好坏，一般好的茄子摸起来比较软硬，具有一定粘腻感，而质量不好的茄子一般比较硬，这种茄子一般比较老。
材料：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、生油、白糖。
做法：
1、茄子洗净去皮切丝。
2、五花肉洗净切丝。
3、大蒜剥开洗净切末。
4、然后热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
5、之后放入茄子，加少量的酱油、白糖翻炒。
6、最后加入少量的生油、大蒜爆香即可。
