正常情况下，胆结石手术是取石头还是摘胆，需要根据患者的具体情况来判断。具体内容如下：
如果胆结石较小且位置适合进行取石操作，医生可能会选择通过胆道探查或其他技术将结石取出而保留胆囊。如果胆囊存在其他问题，如胆囊炎、胆囊壁病变或胆囊息肉等，可以通过传统的腹腔镜或腹腔镜辅助下的手术、开放手术或者更少侵入性的单孔腹腔镜手术来进行。在胆囊切除术中，整个胆囊会被摘除，以消除结石引起的问题。建议在手术期间避免吃油腻的东西，可以多吃一些易消化的食物，多喝水。
综上所述，胆结石手术是取石头还是摘胆，需要根据患者的病情、症状、身体状况和潜在风险来判断的，如果出现不适症状，建议及时到医院就诊，以免引起严重后果。
