跳跳鱼是一种非常营养且有益的海鲜，一般情况下，营养价值与作用有蛋白质增强抵抗力，多不饱和脂肪酸减少血小板凝集，钙、磷、锌预防疾病等。具体分析如下：
1、蛋白质增强抵抗力
蛋白质是人体细胞和组织的基本组成部分，是人体智力发育和生长发育的必需营养素。跳跳鱼含有的蛋白质易于人体吸收利用，可以补充人体所需的氨基酸，增强抵抗力，促进体内新陈代谢，维持肌肉组织的健康。
2、多不饱和脂肪酸减少血小板凝集
跳跳鱼中含有多不饱和脂肪酸，特别是ω3脂肪酸和ω6脂肪酸。这些脂肪酸可减少血小板凝集，降低血液中的胆固醇水平，降低血管粥样硬化，预防心血管疾病，以及预防炎症反应等。
3、钙、磷、锌预防疾病
跳跳鱼中含有钙、磷、锌、硒、维生素A、维生素B群等，对于人体的健康也有很好的促进作用，可以补充人体所需的矿物质和维生素，增强抵抗力，预防疾病，养生保健等。
除此之外，还有维生素增强免疫力、蛋白质增强体质、脂肪维护皮肤状态等。总之，跳跳鱼有很强的营养价值，但注意海鲜类应该及时食用，以免发生变质，如果误食变质的跳跳鱼，导致身体出现不适反应，建议及时就医。
