红薯，块根可以作主粮，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料，可以说是全身都是宝。那么，发芽的红薯能吃吗？接下来为大家解答一下。
发芽的红薯能吃吗
红薯长芽是可以吃的。但是，需要注意的是，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去很多的营养价值。所以，虽然红薯长芽是可以吃的，但是营养价值会丢失，最好还是不要吃。另外，如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用，因为受黑斑病菌污染所导致，黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬发苦，对人体的肝脏有剧毒。这种毒素虽然经水煮、火烤，但生物活性不会被破坏，食用后多在24小时内发病，出现恶心呕吐，腹泻等胃肠道的症状，严重的还会高烧、头疼、气喘、神志不清、呕血、昏迷甚至死亡。
知识拓展：红薯的营养价值
1、胡萝卜素
红薯含有非常丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素能够转变成维生素A。而维生素A对眼睛的保护有很好的作用。当红薯中的胡萝卜素被人体所吸收，就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用。
2、通便排毒
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥健美、通便排毒。
3、增强免疫
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。同时，红薯含有丰富的赖氨酸，促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
以上就是有关“发芽的红薯能吃吗”的内容。红薯全身都是宝，虽然好，但是不能过多食用，尤其是肠胃消化不好的人，最好别过量食用红薯，以免胃胀气。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。
