一般情况下，牛肉炒芹菜的营养价值有蛋白质、铁质、维生素、膳食纤维、抗氧化物质。具体分析如下：
1、蛋白质
牛肉是富含高质量蛋白质的食物之一。提供人体所需的各种氨基酸，有助于维持肌肉的生长和修复。蛋白质也是构建组织、酶和激素的重要组成部分。
2、铁质
牛肉是一种良好的铁质来源。铁对于血红蛋白的合成和氧气的运输至关重要。适量的铁摄入有助于预防缺铁性贫血，并维持良好的能量水平和免疫功能。
3、维生素
牛肉中含有多种维生素，如维生素B6和维生素B12。维生素B6参与蛋白质和糖代谢，同时对神经系统功能和免疫系统健康至关重要。维生素B12对于红细胞的生成、脑功能和神经系统的正常运行具有重要作用。
4、膳食纤维
芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持良好的消化系统功能，预防便秘和其他消化问题。
5、抗氧化物质
芹菜富含抗氧化物质，如维生素C和类胡萝卜素。这些物质有助于抵御自由基的损害，减少炎症和慢性疾病的风险，同时也有助于维持健康的皮肤和免疫系统功能。
平时在饮食中注意营养均衡，建议与其他蔬菜、粗粮和蛋白质来源结合食用，以确保获得全面的营养。
