老南瓜指南瓜。南瓜皮是可以吃的。具体分析如下：
南瓜皮是一种营养丰富的食材，其营养价值甚至比南瓜肉还高。南瓜皮中含有大量的膳食纤维、果胶、维生素C等营养成分。南瓜皮中的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘、肠癌等疾病。同时，南瓜皮中的果胶，可以降低胆固醇，预防心血管疾病，南瓜皮中的维生素C和锌，可以增强人体免疫力，预防感冒。此外，南瓜皮中的钾、镁等矿物质，有助于维持人体的正常代谢和生理功能。吃南瓜的皮，不仅不会对身体造成不良影响，还可以补充身体所需的营养价值，让身体更健康。所以南瓜皮可以吃。
虽然南瓜皮的营养价值很高，但其口感可能较硬，不太容易消化。建议在食用南瓜皮时切成小块或切碎，以便更好地消化吸收。同时，南瓜皮也需要清洗干净，去除杂质和农药残留物，以免对健康造成影响。
