一般情况下，金瓜丝含有蛋白质、碳水化合物、抗氧化物质等营养物质，还含有葫芦巴碱、丙醇二酸等物质，具有减肥瘦身、开胃健食、抗氧化、改善便秘等作用。
1.减肥瘦身：金瓜丝中含有的丙醇二酸可抑制脂肪的合成，而葫芦巴碱能够促进脂肪的代谢，食用金瓜丝能起到减肥瘦身的效果。
2.开胃健食：金瓜丝在生活中多以凉拌为主，适合在饭前食用，具有很好的开胃健食功效，尤其适合在夏季时食用。
3.抗氧化：金瓜丝中含有大量的抗氧化物质，这些抗氧化性物质能帮助机体清除自由基，可起到抗氧化的作用。
4.改善便秘：金瓜丝中含有膳食纤维比较多，食用之后能刺激胃肠蠕动，有很好的润肠通便之效，可以在一定程度上改善便秘的症状。
